Cách Làm Pate Gan Heo Thơm Ngon 

Ai cũng biết pate có nguồn gốc từ Pháp và là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Trong nền ẩm thực Việt Nam, pate thường được kết hợp cùng bánh mì giòn hay xôi nóng, đều là những bữa ăn vô cùng dinh dưỡng và quen thuộc với người dân nước ta.

Có nhiều loại pate khác nhau như pate gan heo, pate gan bò, pate gan gà, pate gan ngỗng hay pate chay… thì pate gan heo là phổ biến nhất.

Không chỉ là 1 món ăn thơm ngon mà cách làm pate lại vô cùng đơn giản với các nguyên liệu dễ kiếm. Tuy nhiên, để pate đạt được độ mịn và thơm ngậy hoàn hảo thì cần phải có bí quyết riêng.

Vì vậy, mình giới thiệu đến các bạn một hướng dẫn thật chi tiết cho cách làm pate gan heo thơm ngon, đảm bảo vệ sinh và chắc chắn sẽ “xịn sò” hơn ngoài hàng!

Nguyên Liệu

• 300 g gan lợn
• 200 ml sữa tươi không đường
• 200 g bì lợn
• 500 g thịt vai lợn xay
• 1 chiếc bánh mì
• 250 g mỡ phần
• 1 thìa canh bơ nhạt
• 10 củ hành khô
• 1/2 củ hành tây nhỏ
• 1 củ tỏi
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa canh hạt tiêu (gồm cả hạt thô và mịn)
• 1 thìa canh rượu trắng
• Bột canh

Hướng dẫn

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch gan, cắt nhỏ và ngâm 30 phút trong 100 ml sữa tươi, sau đó rửa sạch.

• Làm sạch bì, sau đó luộc chín mềm rồi rửa sạch và thái nhỏ.

• Lấy 50 g mỡ phần đem thái hạt lựu rồi luộc sơ. Với phần còn lại thì thái lát thành miếng to và lót vào đáy bát hoặc khay.

• Hành, tỏi, hành tây rửa sạch và băm nhỏ.

• Xé nhỏ bánh mì và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm.

Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate

• Phi thơm một nhành, tỏi, hành tây băm nhỏ rồi cho gan vào xào sơ, thêm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử tanh cho gan.

• Xào bì, thịt lợn xay với vần hành tỏi còn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn

• Đem xay nhuyễn hỗn thịt, gan và bánh mì.

Bước 3: Hấp cách thủy

• Cho mỡ phần vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó, đổ vào bát to có lót mỡ phần ở đáy bát.

• Tiếp đó, đem hấp cách thủy trong 3 – 5 giờ nếu dùng nồi hấp thường hoặc 2 giờ với nồi áp suất.

Cách làm Pate chi tiết

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch gan, sau đó cắt bỏ những phần mỡ, gân thừa và thái miếng có độ dày 1 cm. Sau đó, bạn đem ngâm với 100 ml sữa tươi trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh. Tiếp đó, bạn rửa sạch với nước lạnh 2 đến 3 lần và để ráo nước.

Đối với bánh mì, bạn xé nhỏ ra và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm vừa phải. Bạn cũng không nên để bánh mì nhũn quá nhé. Phần bánh mì ngâm sữa này có tác dụng khử tanh cho gan và giúp tăng độ kết dính cho pate.

À bạn chú ý là sử dụng bánh mì gối trắng hoặc phần ruột bánh mì vỏ giòn bình thường chứ không dùng các loại bánh mì nhiều bơ sữa như bánh mì hoa cúc hay các loại bánh mì ngọt có nhân nhé.

Tiếp theo, bạn làm sạch bì rồi. Sau đó, bạn luộc chín mềm rồi tiếp tục rửa sạch với nước lạnh và thái nhỏ.

Bạn rửa sạch mỡ phần rồi lấy 50 g mỡ phần đem thái hạt lựu, luộc sơ. Với 200 g còn lại thì bạn thái lát to để dùng lót vào đáy bát hoặc khay để khi hấp, pate sẽ không bị khô và tăng độ ngậy.

Sau đó, bạn rửa sạch và bóc vỏ hành, tỏi, hành tây rồi băm nhỏ.

Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho bơ vào rồi thêm 1 nửa hành, tỏi, hành tây băm nhỏ và phi cho thơm. Sau đó, bạn cho gan vào đảo sơ cho gan săn lại rồi đổ ra bát. Bạn thêm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi hương cho pate.

Tiếp đến, bạn cho nửa hành tỏi băm còn lại và bì thái nhỏ cùng thịt băm vào chảo đảo cho thịt săn lại. Bạn nêm gia vị cho vừa ăn.

Sau đó, bạn đem toàn bộ hỗn hợp gan, thịt đi xay nhuyễn cùng với phần bánh mì đã ngâm. Bạn thêm dầu hào, nước mắm và bột canh vào hỗn hợp. Trong quá trình xay, bạn có thể nêm nếm và thêm gia vị cho phù hợp.

Bạn có thể xay hỗn hợp 2 lần cho thật mịn và đồng nhất.

Bước 3: Hấp cách thủy pate

Đầu tiên, bạn cho mỡ phần đã thái hạt lựu vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó, bạn đổ vào bát to hoặc khay có lót mỡ phần ở dưới đáy vừa giúp pate có độ ngậy béo, lại có sự hấp dẫn khi úp ngược bát/ khay xuống. Bạn nhớ dàn đều phần hỗn hợp ra nhé và trải 1 ít mỡ phần thái lát lên trên để tránh làm khô mặt pate nhé

Cuối cùng, bạn đem hấp cách thủy. Nếu bạn dùng nồi hấp thông thường thì thời gian hấp dao động từ 2 đến 3 giờ. Còn nếu bạn dùng nồi áp suất thì thời gian hấp có thể ngắn hơn, chỉ khoảng 1 tiếng là pate đã rất thơm và mềm rồi.

Khi hấp, bạn nên dùng giấy bạc đậy lên trên thì nước sẽ không đọng lại và rơi xuống pate. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mềm béo bạn muốn hoặc số lượng pate bạn làm nhé.

Nguồn: Sưu tầm