Cách Ủ Trà Lài Không Bị Chát – Bí Quyết Giữ Vị Ổn Định Cho Quán Cà Phê, Trà Sữa

Trong kinh doanh cà phê – trà sữa, chỉ cần trà bị chát một lần là khách có thể không quay lại. Rất nhiều chủ quán nghĩ do nguyên liệu, nhưng thực tế 80% nguyên nhân đến từ cách ủ trà sai: sai nhiệt độ, sai thời gian hoặc sai tỉ lệ.

Bài viết này sẽ giúp bạn nắm cách ủ trà lài không chát, dễ áp dụng, phù hợp cho quán bán mỗi ngày, đặc biệt là những quán cần hương vị ổn định cho mọi ca pha.

Vì Sao Trà Lài Dễ Bị Chát?

Trà lài (trà nhài) có nền trà xanh, chứa nhiều tannin – chất gây vị chát nếu bị chiết xuất quá mức.
Khi gặp:

• Nước quá nóng

• Ủ quá lâu

• Tỉ lệ trà – nước không chuẩn

→ Tannin ra nhiều, trà đắng chát ngay từ ngụm đầu.

Nhiệt Độ Chuẩn Để Ủ Trà Lài Không Chát

Nhiệt độ lý tưởng: 80–85°C

• Không dùng nước sôi 100°C

• Có thể đun sôi rồi để nguội 2–3 phút

• Hoặc dùng ấm đun có chỉnh nhiệt

Nhiệt độ đúng giúp chiết hương hoa lài, hạn chế chát.

Tỉ Lệ Trà Và Nước Ổn Định Cho Quán

Tỉ lệ khuyến nghị:
5g trà / 200–250ml nước (tỉ lệ 1:40 – 1:50)

Với quán, nên:

• Cân trà bằng cân điện tử

• Tránh “đổ tay” theo cảm tính
  → Giữ hương vị đồng đều giữa các ca pha.

Thời Gian Ủ Trà Lài Bao Lâu Là Đủ?

• Trà lài: 3–5 phút

• Trà xanh nhài: 1–2 phút

 Không ủ quá 7 phút
Tránh ủ 10–15 phút vì sẽ gây chát và đắng gắt

Các Thao Tác Nhỏ Giúp Trà Thơm Hơn, Ít Chát

1. Tráng trà trước khi ủ

• Dùng nước nóng 80–85°C

• Tráng 30 giây rồi đổ bỏ
  Giúp “đánh thức” hương trà, loại bỏ bụi mịn.

2. Không nén trà quá chặt

• Trà cần không gian để nở

• Nén chặt làm trà ra vị gắt, không tròn.

3. Đậy nắp hờ khi ủ

• Tránh đậy kín gây hầm hơi

• Giữ được hương tươi tự nhiên của hoa lài.

Cách Bảo Quản Cốt Trà Lài Sau Khi Ủ

• Lọc bỏ hoàn toàn bã trà

• Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh

• Có thể ủ lạnh thêm khoảng 3 giờ để vị dịu hơn

Thời gian sử dụng tốt nhất: 4–6 tiếng
Không nên để qua ngày vì trà sẽ xuống vị.

Sai Lầm Khiến Nhiều Quán Mất Khách Mà Không Biết

• Ủ trà bằng nước máy có mùi clo

• Không cân định lượng

• Mỗi ca pha mỗi kiểu

• Dùng trà tốt nhưng ủ sai cách

Trà ngon chỉ phát huy khi được ủ đúng.

Ổn Định Hương Vị = Giữ Khách Quen

Khách không cần quán cầu kỳ.
Khách cần ly trà hôm nay giống ly trà hôm qua.

Muốn làm được điều đó, chủ quán cần:

• Nguyên liệu chất lượng ổn định

• Công thức ủ trà chuẩn

• Quy trình pha chế thống nhất cho toàn bộ nhân viên

Kết Luận

Ủ trà lài không chát không khó, nhưng đòi hỏi sự chính xác.
Chỉ cần nhớ 3 yếu tố:

• 80–85°C

• 5g trà / 200–250ml nước

• 3–5 phút ủ

 Là bạn đã giảm được rủi ro mất khách vì vị trà chát.

Nếu bạn đang tìm trà lài chất lượng ổn định cho quán, dễ ủ, dễ kiểm soát hương vị,
hãy liên hệ đội ngũ cung cấp nguyên liệu pha chế TLC để được tư vấn theo đúng mô hình quán của bạn.

Hotline/Zalo: 0964 355 155