Top 3 món best seller mùa hè giúp quán đồ uống tăng doanh thu và tối ưu lợi nhuận

Mùa hè luôn là giai đoạn "vàng" của ngành đồ uống. Tuy nhiên, nhiều chủ quán mới lại mắc sai lầm khi liên tục chạy theo các món đang hot trên mạng xã hội mà quên rằng điều quan trọng nhất là món phải dễ bán, lợi nhuận tốt và vận hành đơn giản.

Nếu bạn đang vận hành quán dưới 2 năm, thay vì thêm thật nhiều món mới, hãy tập trung vào những món đã được thị trường kiểm chứng. Dưới đây là 3 món đồ uống gần như không thể thiếu trong menu mùa hè.

Vì sao menu mùa hè quyết định doanh thu của quán?

Mùa hè là thời điểm nhu cầu giải khát tăng mạnh. Một menu phù hợp không chỉ giúp quán bán được nhiều hơn mà còn giảm áp lực tồn kho và tối ưu quy trình pha chế.

Một món best seller nên đáp ứng đồng thời các tiêu chí:

• Phù hợp khẩu vị số đông.

• Cost thấp nhưng giá bán tốt.

• Dễ đào tạo nhân viên.

• Nguyên liệu có thể dùng cho nhiều món khác.

• Pha nhanh vào giờ cao điểm.

Đó mới là tư duy xây dựng menu bền vững thay vì chỉ chạy theo xu hướng ngắn hạn.

Trà Chanh – Món "quốc dân" với cost cực thấp

Cost nguyên liệu: khoảng 4.000 đồng

Trà Chanh gần như là món có tỷ lệ gọi cao nhất ở nhiều mô hình quán từ bình dân đến hiện đại.

Ưu điểm:

• Nguyên liệu đơn giản.

• Dễ pha chế.

• Phù hợp nhiều nhóm khách hàng.

• Thời gian pha nhanh.

• Dễ upsell topping hoặc size lớn.

Nếu bán với mức giá từ 25.000 – 35.000 đồng, tỷ lệ lợi nhuận rất hấp dẫn, đồng thời vòng quay nguyên liệu cũng nhanh, hạn chế hao hụt.

Đây là món nên xuất hiện trong mọi menu mùa hè.

Matcha Latte – Xu hướng vẫn giữ sức hút

Cost nguyên liệu: khoảng 6.000 đồng

Matcha Latte không còn là món theo trend mà đã trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều khách hàng trẻ.

Điểm mạnh của món này là:

• Hình ảnh đẹp, dễ chụp hình.

• Giá bán cao hơn trà truyền thống.

• Có thể biến tấu nóng hoặc lạnh.

• Dễ kết hợp với kem cheese, bọt sữa hoặc topping.

Mức giá bán phổ biến từ 40.000 – 55.000 đồng, mang lại biên lợi nhuận tốt nếu lựa chọn đúng nguồn nguyên liệu ổn định.

Trà Đào Cam Sả – Best seller nhiều năm chưa hạ nhiệt

Cost nguyên liệu: khoảng 9.000 đồng

Dù đã xuất hiện nhiều năm nhưng Trà Đào Cam Sả vẫn luôn nằm trong nhóm đồ uống bán chạy mỗi mùa hè.

Lý do:

• Hương vị dễ uống.

• Hình thức bắt mắt.

• Giá bán phù hợp.

• Khách hàng có xu hướng gọi lại nhiều lần.

Ngoài doanh thu tốt, món này còn giúp quán tận dụng nhiều nguyên liệu có thể dùng chung cho các món trà trái cây khác, giúp tối ưu chi phí nhập hàng.

3 tiêu chí để chọn món best seller thay vì chạy trend

Nhiều chủ quán mới thường nghĩ rằng cứ cập nhật món mới là sẽ tăng doanh thu. Thực tế, điều giúp quán phát triển bền vững lại nằm ở khả năng kiểm soát vận hành.

Khi lựa chọn món đưa vào menu, hãy ưu tiên:

1. Biên lợi nhuận tốt

Đừng chỉ nhìn giá bán. Hãy tính cost nguyên liệu, hao hụt, nhân công và thời gian pha chế.

2. Dùng chung được nguyên liệu

Một nguyên liệu có thể phục vụ nhiều món sẽ giúp giảm tồn kho và tối ưu dòng tiền.

3. Quy trình đơn giản

Một món pha càng nhanh thì quán càng phục vụ được nhiều khách vào giờ cao điểm, giảm sai sót và tiết kiệm chi phí đào tạo nhân viên.

Đó cũng là cách nhiều quán đồ uống duy trì lợi nhuận ổn định ngay cả khi thị trường liên tục xuất hiện xu hướng mới.

Kết luận

Một menu hiệu quả không cần quá nhiều món, mà cần những món bán đều, lợi nhuận tốt và dễ vận hành.

Nếu bạn đang vận hành quán đồ uống dưới 2 năm, hãy bắt đầu với những món đã được thị trường chứng minh như Trà Chanh, Matcha Latte và Trà Đào Cam Sả. Khi kiểm soát tốt cost, lựa chọn đúng nguyên liệu và xây dựng menu hợp lý, doanh thu sẽ tăng bền vững hơn nhiều so với việc liên tục chạy theo các trào lưu ngắn hạn.

Tại Tổng kho nguyên liệu pha chế TLC, chúng tôi không chỉ cung cấp nguyên liệu mà còn đồng hành cùng chủ quán trong việc tối ưu menu, kiểm soát chi phí và xây dựng công thức phù hợp với từng mô hình kinh doanh. Bởi một quán đồ uống thành công không đến từ việc bán nhiều món, mà đến từ việc vận hành đúng ngay từ đầu.