Trà việt quất là một trong những món dễ bán nhưng cũng dễ “mất điểm” nhất. Nhiều chủ quán tăng lượng mứt để đậm vị hơn, nhưng thực tế ly trà vẫn nhạt mùi, chỉ ngọt mà không thơm.

Vậy nguyên nhân nằm ở đâu? Dưới đây là 4 lý do phổ biến và cách khắc phục dành cho quán cà phê – trà sữa.

1. Sử Dụng Sai Loại Mứt Việt Quất

Trên thị trường, nhiều loại mứt việt quất:

• Tập trung tạo màu tím bắt mắt

• Độ ngọt cao

• Nhưng hương trái cây tự nhiên lại rất nhẹ

Khi pha vào trà, bạn chỉ đang tăng độ ngọt chứ không tăng tầng hương.

Cách khắc phục:

• Kiểm tra tỷ lệ trái cây thật trong thành phần

• Test mùi trực tiếp khi mở nắp

• Kết hợp thêm syrup việt quất đậm hương nếu cần

2. Ủ Trà Quá Lâu Khiến Mất Nền Hương

Ủ trà quá thời gian chuẩn sẽ khiến:

• Trà bị oxy hóa mạnh

• Xuất hiện vị chát, đắng

• Mất mùi thơm tự nhiên của trà nền

Khi nền trà đã chát, hương việt quất rất khó nổi bật.

Cách khắc phục:

• Kiểm soát nhiệt độ và thời gian ủ chính xác

• Lọc xác trà ngay khi đủ thời gian

• Không sử dụng trà đã để quá lâu

3. Cho Quá Nhiều Chanh Hoặc Tắc (Quất)

Chanh/tắc giúp cân bằng vị, nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ:

• Lấn át hương việt quất

• Phá cấu trúc vị tổng thể

• Khiến khách chỉ cảm nhận chua – ngọt

Nguyên tắc: Việt quất là hương chủ đạo, chanh/tắc chỉ hỗ trợ.

4. Thiếu Tầng Hương Hỗ Trợ

Một ly trà ngon cần có cấu trúc vị rõ ràng:

• Hương chính (việt quất)

• Nền trà

• Note phụ hỗ trợ

Nếu bỏ qua các nguyên liệu như:

• Bạc hà

• Húng quế

• Vỏ cam

Ly trà sẽ bị phẳng vị, thiếu chiều sâu.

Kết Luận

Trà việt quất nhạt mùi không phải do bạn cho ít mứt, mà do:

• Chọn sai nguyên liệu

• Ủ trà sai kỹ thuật

• Cân bằng vị chưa đúng

• Thiếu tầng hương bổ trợ

Trong pha chế, “cho nhiều” không bằng “cho đúng”.

Nếu bạn là chủ quán đang muốn tối ưu cost nguyên liệu nhưng vẫn đảm bảo hương vị ổn định, hãy bắt đầu từ việc chuẩn hóa công thức và kiểm soát chất lượng mứt ngay từ đầu vào.