Bánh mousse việt quất

Bánh mousse thơm ngon, beo béo cùng quả việt quốc tươi ngon kết hợp thật tuyệt vời đúng không nào? Hãy cùng mình vào bếp thực hiện ngay món bánh tươi ngon này nhé!

Nguyên liệu

 Mứt việt quất 152 gr 

Bột bắp 10 gr(bột ngô) 

Trứng 2 quả 

Whipping cream 150 ml 

Sữa tươi 7 ml 

Sữa chua 100 gr(không đường) 

Chiết xuất vani 1/4 muỗng cà phê 

Bột hạnh nhân 10 gr 

Bột mì đa dụng 20 gr 

Gelatin 5 lá 

Dầu ăn 13 gr 

Đường 50 gr 

Muối 1 ít

 

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy đánh trứng, rây lọc

Cách chế biến 

1. Đánh trứng

Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, 1 ít muối và dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều lên, cho thêm vài 1/4 muỗng cà phê cream of tartar vào đánh trứng cho lên bọt như xà phòng.

Chia 40gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Cho từ từ lòng đỏ trứng đã được đánh lên vào lòng trắng trứng, dùng máy trộn đến khi hòa quyện lại với nhau là được.

Cho vào chén 13gr dầu ăn, 7gr sữa không đường và 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani trộn đều lên.

Tiếp tục cho từ từ hỗn hợp sữa vào trứng, dùng máy trộn ở tốc độ thấp.

Mách nhỏ:

Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.

Lòng trắng trứng khi đánh phải để ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra). Ngoài ra bạn cần đảm bảo lòng trắng không dính tạp chất hoặc các chất béo khác vì điều này sẽ khiến trứng không bông được.

Bạn có thể đánh trứng cách thuỷ 50 độ C để trứng bông nhanh và ổn định cấu trúc của trứng hơn.

2. Rây bột

Trộn đều 20gr bột mì, 10gr bột ngô và 10gr bột hạnh nhân lại với nhau.

Chia bột thành 2 phần, rây từng phần hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, dùng vá trộn bột bánh, trộn kiểu Fold bằng cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí làm bánh không nở đẹp.

Trộn đến khi hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Làm tương tự với phần bột còn lại.

3. Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Cho bánh vào khuôn bánh 16cm x 16cm, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để loại bỏ các bọt khí lớn.

Cho bánh vào lò, nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ C trong 30 phút.

Lấy bánh ra, úp ngược khuôn bánh xuống bàn để bánh nguội hoàn toàn. Sau đó dùng dao cắt xung quanh khuôn bánh và lấy bánh ra.

Dùng khuôn hình tròn để tạo hình cho bánh.

4. Đánh whipping cream

Cho vào tô 150ml whipping cream (hàm lượng béo từ 30 – 40%), dùng máy đánh trứng đánh đến khi whipping cream bông mềm.

Mách nhỏ: Sau khi đánh bông mềm whipping cream xong bạn hãy bỏ vào tủ lạnh để giữ được độ bông của whipping cream để trộn kem.

5. Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và làm bánh mousse

Cho 3 lá gelatin ngâm mềm trong nước.

Đun 112gr mứt việt quất với 10gr đường trên bếp, khuấy cho đường tan hết và hỗn hợp hơi ấm.

Cho vào nồi mứt việt quất 3 lá gelatin đã được ngâm nở và vắt nước, đun ở lửa nhỏ và khuấy nhanh tay để gelatin được tan hẳn.

Khi gelatin đã tan hết thì tắt bếp và cho hỗn hợp ra tô, cho tiếp 100gr sữa chua không đường vào trộn đều. Chia hỗn hợp thành 2 phần.

Cho từ từ từng phần hỗn hợp mứt việt quất sữa chua vào whipping cream đã đánh bông trước đó và trộn kiểu Fold để hỗn hợp được đều và mịn hơn.

Mách nhỏ: Bạn có thể mua được mứt việt quất ở các cửa hàng hoặc siêu thị mà không cần phải tự làm mứt bằng quả tươi.

6. Làm bánh mousse

Cho 1 lớp kem việt quất sữa chua vào ly, sau đó cho 1 lớp bánh vào và tiếp tục là 1 lớp kem việt quất sữa chua bên trên. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh được đông lại.

Ngâm 2 lá gelatin còn lại trong nước đến khi gelatin mềm. Cho vào nồi 30gr mứt việt quất và 60gr nước đun nóng hỗn hợp, Cho gelatin vào khuấy nhanh cho gelatin tan vào hỗn hợp mứt.

Lấy bánh mousse đã đông ra ngoài và cho thạch việt quất lên trên, tiếp tục cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thạch được đông lại.

7. Thành phẩm

Trang trí bên trên 1 ít kem tươi và 1 vài quả việt quất, thế là món bánh mousse việt quất đã hoàn thành.

Từng lớp bánh, lớp thạch việt quất thơm ngon, mềm min, beo béo. Đây đúng là 1 ý tưởng tuyệt vời cho những ngày nóng bức.

Nguồn: Sưu tầm