Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Để làm mứt dừa ngon, bạn nên chọn dừa bánh tẻ hoặc dừa non. Dừa già làm mứt ăn khá cứng và có cảm giác bị bã, không được bùi ngậy giống như 2 loại dừa trên. Dừa bánh tẻ sẽ có độ cứng vừa phải mà vẫn giữ được độ ngọt, rất thích hợp để làm mứt. Còn mứt dừa non ăn rất mềm ngậy và đưa miệng.

Nếu làm mứt dừa nhiều màu sắc, bạn có thể chuẩn bị màu thực phẩm (loại dành trong làm bánh) hoặc tự làm màu từ các nguyên liệu tự nhiên. Ví dụ như màu vàng làm từ bột hoa dành dành, sợi saffron ngâm, nước ép cà rốt. Màu tím được ngâm từ hoa đậu biếc hoặc lá cẩm tím, màu xanh từ lá dứa hoặc bột trà xanh. Còn màu đỏ, hồng từ củ dền...

Ngoài vani, bạn cũng có thể thay bằng tinh dầu hoa bưởi hoặc sữa tươi không đường để tăng thêm hương vị thơm ngon hấp dẫn cho món mứt dừa.

 Ngâm cùi dừa trong nước muối loãng

Dừa sau khi nạo sợi xong, bạn cho dừa vào bát ngâm với nước muối loãng để khử nhựa. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước để sạch dầu. Vì trong dừa chứa rất nhiều tinh dầu, nếu không rửa hết thì khi sên mứt dừa dễ bị cháy hoặc bị vàng.

Nấu 1 nồi nước, vắt vào đó 1-2 quả chanh (tùy vào số lượng dừa). Chanh giúp cho dừa có màu trắng và có tác dụng làm dừa dẻo hơn. Khi nước sôi, thả dừa vào để chần trong 2 phút ở lửa vừa. Sau đó vớt dừa ra, xả lại nhiều lần với nước. Tiếp tục nấu 1 nồi nước khác để chần dừa lần 2. Việc chần dừa sẽ làm cho tinh dầu có trong dừa giảm thiểu đi rất hiệu quả. Bạn có thể chần lần 3, lần 4 nếu thấy dầu dừa vẫn tiết ra nhiều.

Dừa sau khi chần bạn nên rửa thật sạch lại, đến khi nước trong, không còn thấy nhờn nữa là được. Cho dừa sợi ra rổ, để thật ráo nước.

Ướp đường

Dừa sau khi ráo nước, bạn cho vào bát và ướp cùng với đường. Để làm mứt dừa hay các loại mứt khác, bạn nên ướp theo tỷ lệ 1 nguyên liệu: 1/2 đường, thậm chí có thể tăng thêm lượng đường. Nếu cho ít đường hơn tỷ lệ trên, mứt sẽ không thể bung phấn trắng mà sẽ bị dẻo nước, sên mãi không khô.

Nếu bạn làm mứt dừa nhiều màu, bạn hòa màu với ít nước (độ đậm nhạt tùy ý bạn điều chỉnh cho phù hợp), sau đó cho dừa, đường vào. Trộn nhẹ nhàng để sợi dừa thấm đều màu.

Ướp cùi dừa với đường và tạo màu

Thời gian ướp đường ít nhất phải được 2-3 tiếng. Nguyên liệu thấm đường khi sên thành mứt rất ngon, dẻo và có mùi thơm ngọt dịu từ bên trong. Thỉnh thoảng bạn cũng có thể đảo nhẹ để đường nhanh tan.

Sên mứt dừa

Sên mứt dừa không khó, nó đòi hỏi sự kiên nhẫn và điều chỉnh mức lửa hợp lý. Bạn cho hỗn hợp dừa ngâm nước đường vào chảo, bật lửa nhỏ vừa. Ví dụ như bếp có 8 mức, bạn để ở mức 3 là phù hợp.

Sên mứt dừa

Ban đầu, bạn cứ để hỗn hợp này sôi nhẹ mà không cần đảo để mứt dừa không bị lại đường. Khi nước đường sánh lại còn 1/2, bạn hạ lửa xuống 1 mức. Lúc này đảo nhẹ đến khi thấy nặng tay, đường bắt đầu kết dính lại thì hạ xuống 1 mức nữa (mức nhỏ nhất) và cho vani hoặc hương bưởi/sữa tươi vào.

Tiếp tục đảo đều, sợi dừa sẽ khô dần, se lại và đường bắt đầu bung phấn trắng.

Sên tương tự với các màu khác

Nếu cho sữa tươi, đối với 250g-300g dừa, bạn cho 100ml sữa tươi.

Khi các sợi dừa đã tơi rời nhau, bạn tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm khoảng 5-10 phút để mứt thật sự khô ráo. Thời gian sên mứt trung bình 30 phút.

Nếu làm mứt dừa nhiều màu, bạn lần lượt sên các mẻ, màu trung tính trước (màu trắng, vàng), màu đậm sau (tím, đỏ hồng, xanh...)

 Mứt dừa sau khi sên bạn cho ra đĩa hoặc rổ, để thật nguội rồi mới cho vào hũ/lọ, đậy kín và cất nơi thoáng mát.

Thành phẩm món mứt dừa nhiều màu (ngũ sắc).

Nguồn: Sưu tầm