Panna Cotta vải mâm xôi

Panna Cotta vải mâm xôi là một trong những món được nhiều người ưa thích. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa kem tươi, vải ngâm và phúc bồn tử tạo nên một món bánh vô cùng thơm ngon. Bắt tay vào bếp ngay cùng mình nhé!

Nguyên liệu 

 Vải tươi 1 kg(nguyên vỏ) 

Sinh tố phúc bồn tử 50 gr 

Nước vải ngâm 100 ml 

Gelatin 11 lá 

Whipping cream 100 gr

 Sữa tươi không đường 65 gr 

Lá dứa tươi 3 cái 

Nước 650 gr 

Đường phèn 400 gr

Dụng cụ thực hiện

Nồi, tô, máy xay sinh tố, khuôn, rây lọc...

Cách chế biến 

1. Nấu nước đường

Bạn cho 500 gram nước, 400 gram đường phèn và 3 cọng lá dứa tươi vào nồi rồi đun sôi. Khi nước đường đã sôi, bạn giảm lửa và đun thêm khoảng 10 phút nữa đến khi nước đường hơi sánh hơn thì tắt bếp.

Sau đó, bạn vớt lá dứa ra, chờ nước đường nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ.

Mẹo nhỏ: Bạn nên khuấy đường trước khi đặt lên đun, trong khi nấu thì không nên khuấy để tránh có thể bị lại đường.

2. Tách hạt vải

Vải mua về bạn để nguyên vỏ, rửa sạch bụi bẩn. Sau đó, bạn trụng bình ngâm vải qua nước sôi và để ráo. Bước này sẽ giúp tránh việc vải bị lên men khi ngâm.

Tiếp đến, bạn đun sôi 1 nồi nước lớn và chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh. Nước sôi bạn tắt bếp, cho toàn bộ vải vào trụng trong khoảng 1.5 – 2 phút để vải ngấm đường tốt hơn.

Sau đó, bạn vớt vải ra, thả ngay vào thau nước lạnh ngâm khoảng 5 phút cho vải hết nóng. Tiếp theo, bạn bóc vỏ, dùng mũi dao nhọn lọc bỏ hạt vải rồi thả ngay cùi vải vào bát nước đá đã chuẩn bị ngâm khoảng 7 – 10 phút rồi vớt ra rây lọc cho vải ráo nước.

3. Ngâm vải nước đường

Bạn cho vải vào bình ngâm, đổ phần nước đường ngâm đã chuẩn bị vào, đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 2 ngày là dùng được nhé.

Mẹo nhỏ: Vải ngâm bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng.

4. Nấu thạch vải

Bạn ngâm 4 lá gelatin trong nước đá lạnh trong 10 phút để gelatin nở mềm.

Tiếp đến, bạn cho 100gr nước, 75ml nước ngâm vải, 1 muỗng canh đường (không bắt buộc) vào nồi, khuấy đều trên lửa to đến khi hỗn hợp vừa sôi.

Sau đó, bạn vắt kiệt nước lá gelatin rồi cho vào nồi, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn thì tắt bếp rồi dùng muỗng hớt sạch bọt và để thạch nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Cuối cùng, bạn xếp vải vào khuôn, đổ nước thạch (đã nguội) vào, dùng đũa chỉnh lại vải nếu bị xô lệch rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1.5 – 2 giờ đến khi thạch đông lại.

5. Nấu thạch mâm xôi - phúc bồn tử

Bạn ngâm 3.5 lá gelatin trong nước đá lạnh đến khi gelatin nở mềm.

Tiếp đến, bạn cho 50gr sinh tố phúc bồn tử, 50gr nước và 200gr đường vào nồi, khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Sau đó, bạn vắt kiệt nước lá gelatin rồi cho vào nồi, khuấy đều tới tan hoàn toàn thì tắt bếp và hớt sạch bọt. Để thạch nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Khi thạch phúc bồn tử đã nguội và thạch vải trong khuôn đã đông thì bạn dùng thìa múc thạch phúc bồn tử đổ nhẹ nhàng vào khuôn để tránh làm hỏng lớp thạch vải bên dưới. Để thạch vào ngăn mát 1.5 – 2 giờ đến khi thạch đông lại.

Mẹo nhỏ: Sinh tố phúc bồn tử bạn nên dùng loại 100% nguyên chất xay trực tiếp từ quả tươi. Nếu các bạn dùng loại sinh tố đã có sẵn đường thường dùng để pha nước uống thì nên giảm bớt hoặc bỏ đường nhé!

• Làm thạch kem vải

  Bạn cho 60gr vải ngâm với 20ml nước ngâm vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc lại qua rây để thu được sinh tố vải.

  Tiếp đến, bạn ngâm 3 lá gelatin trong nước đá lạnh đến khi gelatin nở mềm.

  Sau đó, bạn cho 100gr whipping cream, 65gr sữa tươi, 35gr sinh tố vải và 10gr đường vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa tới khi kem sữa nóng, thấy có nhiều hơi nóng bốc lên thì bắc nồi xuống.

  Bạn vắt kiệt nước lá gelatin rồi cho vào nồi, khuấy cho đến khi gelatin tan hoàn toàn thì hớt sạch bọt và để panna cotta nguội ở nhiệt độ phòng.

  Khi panna cotta đã nguội và thạch trong khuôn đã đông, bạn dùng thìa múc panna cotta, đổ nhẹ nhàng vào khuôn để không làm hỏng lớp thạch bên dưới. Cuối cùng, bạn để thạch vào ngăn mát 8 giờ cho thạch đông lại hoàn toàn.

  Mẹo nhỏ:

  

  

  

  

  • Bạn không nên đun sôi để tránh việc whipping cream bị tách béo.
  • Để lấy thạch ra khỏi khuôn, bạn chỉ cần nhúng khuôn vào nước nóng khoảng 3 giây rồi tách nhẹ, úp ngược khuôn ra đĩa. Thạch bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để được 3 – 4 ngày