Ngâm 4gr gelatin lá trong nước đá lạnh cho nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, hãy hòa tan với 15-20gr nước lạnh và để yên khoảng 5-10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.

Vải thiều sau khi mua về thì rửa sạch với nước, sau đó lột bỏ vỏ và tách hạt rồi để ra rổ cho ráo bớt nước nhằm tránh làm tách nước phần khúc bạch sau khi đông. Để vải được khô kỹ và nhanh hơn, bạn có thể dùng khăn giấy thấm nước cho phần thịt vải.

Lấy khoảng 30gr thịt vải cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn, dùng làm nguyên liệu cho phần thạch trong.

Đun nóng nhẹ 100ml sữa tươi và 20gr đường trong nồi nhỏ. Lưu ý thật kỹ là chỉ cần hỗn hợp đạt khoảng 70 độ là đủ, không đun sôi.

Khi sữa đã ấm, cho phần gelatin đã ngâm nở (vắt ráo nếu dùng lá) vào khuấy tan hoàn toàn. Cuối cùng, thêm 100gr kem tươi vào và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện (ước tính khoảng 1 phút).

Xếp những quả vải đã sơ chế vào hộp hoặc khay, sau đó rót hỗn hợp khúc bạch sữa vào sao cho ngập lưng chừng quả vải là đẹp mắt. Nếu bạn muốn đổ thêm lớp thạch trong lên trên, hãy chừa chỗ cho lớp đó.

Đặt khay vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho đến khi phần khúc bạch đông lại hoàn toàn.

Ngâm 2gr gelatin lá trong nước đá lạnh cho nở. Đun sôi 100gr nước lọc cùng với một nhánh lá dứa, sau đó hạ nhỏ lửa và đun thêm 10 phút để chiết xuất hương thơm. Vớt lá dứa ra, cho phần gelatin đã ngâm nở vào khuấy tan.

Tiếp đến, thêm 20gr vải thiều xay vào và khuấy đều.

Khi phần khúc bạch sữa đã đông, bạn có thể tạo hình hoa từ vải thiều (nếu muốn) rồi xếp vào hộp. Rót lớp thạch trong đã nguội lên trên. Tiếp tục làm lạnh trong tủ từ 2-3 tiếng nữa để hoàn tất.

Món khúc bạch vải thiều khi hoàn thiện sẽ có lớp khúc bạch mềm mịn, béo nhẹ, kết hợp cùng những quả vải ngọt thơm và lớp thạch trong thoảng hương lá dứa cũng như đậm vị vải thiều tươi. Khi ăn, rắc thêm hạnh nhân lát rang thơm để tăng phần hấp dẫn.