Trân châu bị cứng, sượng, sống lõi: Nguyên nhân & cách nấu chuẩn cho quán trà sữa – cà phê

Trân châu bị cứng, sượng, sống ở lõi là một trong những lỗi phổ biến nhất khiến quán trà sữa, cà phê mất khách mà không hề hay biết.
Nhiều chủ quán cho rằng lỗi đến từ nguyên liệu, nhưng thực tế phần lớn vấn đề nằm ở kỹ thuật nấu.

Bài viết này sẽ giúp bạn:

• Hiểu đúng nguyên nhân khiến trân châu bị hỏng

• Áp dụng quy trình nấu trân châu chuẩn, ổn định mỗi ngày

• Giảm hao hụt topping & giữ trải nghiệm khách hàng đồng đều

Trân châu hỏng không chỉ mất topping – mà mất luôn khách

Trong trải nghiệm của khách hàng:

• Trà có thể ngọt/nhạt một chút → chấp nhận

• Đá nhiều/ít → chấp nhận

• Nhưng trân châu cứng, sượng, sống lõi → khách không quay lại

Nguy hiểm ở chỗ:

Khách hiếm khi phàn nàn trực tiếp, họ chỉ… chọn quán khác lần sau.

Vì vậy, trân châu không đơn thuần là topping, mà là điểm chạm quyết định trải nghiệm.

Dấu hiệu trân châu bị cứng – sượng – sống lõi

Quán của bạn có đang gặp các dấu hiệu này?

• Trân châu bên ngoài mềm nhưng cắn vào có lõi trắng

• Đầu ca bán ổn, cuối ca trân châu cứng dần

• Trân châu méo hạt, đục màu, nhanh chai

• Nhân viên mỗi người nấu ra mỗi kiểu khác nhau

 Đây là dấu hiệu điển hình của trân châu chưa chín hoàn toàn ở lõi.

Nguyên nhân khiến trân châu bị cứng và sống lõi

1. Luộc lửa quá to

• Nước sôi bùng làm lớp ngoài chín nhanh

• Nhiệt chưa kịp truyền vào lõi → ngoài mềm, trong sống

2. Dùng quá ít nước khi luộc

• Trân châu cần nhiệt ổn định + không gian nở

• Ít nước → nhiệt giảm nhanh → trân châu chín không đều

3. Bỏ qua bước ủ (hoặc ủ chưa đủ)

• Trân châu không chín hoàn toàn trong lúc sôi

• Lõi chỉ chín nhờ nhiệt dư trong quá trình ủ

• Không ủ = chắc chắn có lõi sống

Cách nấu trân châu chuẩn cho quán trà sữa – cà phê

Dưới đây là quy trình nấu trân châu ổn định, dễ áp dụng cho quán kinh doanh.

Bước 1: Luộc đúng lửa

• Đun nước sôi già

• Cho trân châu vào

• Khi nước sôi lại → giảm xuống lửa vừa

• Không để sôi bùng mạnh

Bước 2: Dùng đủ nước (rất quan trọng)

Tỷ lệ chuẩn: 1 phần trân châu : 6 phần nước

Ví dụ:

• 1kg trân châu → 6 lít nước

Nước đủ giúp:

• Trân châu nở đều

• Không dính đáy nồi

• Nhiệt truyền đều vào lõi

Bước 3: Khuấy đều 5 phút đầu

• Khuấy nhẹ, liên tục

• Tránh:

  • Dính cục

  • Dính đáy

  • Méo hạt

Bước 4: Ủ – bước quyết định độ dai

• Sau khi luộc đủ thời gian → tắt bếp

• Đậy nắp và ủ trong nồi

Thời gian ủ tham khảo:

• Trân châu nhỏ: 15–20 phút

• Trân châu đen truyền thống: 20–30 phút

• Trân châu size lớn: ~30 phút

 Bước ủ giúp nhiệt ngấm sâu vào lõi, trân châu chín hoàn toàn, không sượng.

Công thức ghi nhớ nhanh cho quán

• ✔️ Lửa vừa

• ✔️ Nước nhiều (1:6)

• ✔️ Khuấy đều lúc đầu

• ✔️ Bắt buộc ủ đủ thời gian

Nguyên liệu tốt + kỹ thuật đúng = trân châu ổn định mỗi ngày

Rất nhiều quán đổi trân châu liên tục nhưng vấn đề vẫn lặp lại, vì:

• Thiếu quy trình chuẩn

• Nhân viên nấu theo cảm tính

• Không hiểu đặc tính từng loại trân châu